Willy Opitz Winery

„Život je príliš krátky na to, aby sme pili zlé vína!“

Tak to je motto-filozofia pravdepodobne najinovatívnejšieho
rakúskeho vinára. Začínal pred 11 rokmi ako víkendový vinár, dnes
jeho vína môžete nájsť na najlepších miestach na svete a vďaka
spoločnosti KARLOFF s. r. o. aj na Slovensku.

História – vinohrady

pre radosť Willi Opitz začínal s pestovaním vínnej révy v 80. rokoch ako víkendový vinohradník, v malom 1,5 hektárovom rodinnom vinohrade v Illmitzi, neďaleko „Neziderského jazera“. V tom čase tam boli vysadené iba dve odrody- „Muskat Ottonel a Zweigelt“. V roku 1995 zanechal kariéru strojného inžiniera v neďalekej potravinárskej spoločnosti, aby sa mohol naplno venovať svojej záľube–vinárstvu. Dnes vlastní zhruba 15 hektárov viníc a ďalšie tri si ešte prenajíma. Napriek tomu sa jeho výrobné metódy nezmenili – po ručnom zbere päťnásobný najlepší výber z bobúľ) sú bobule jemne naukladané do malých košov od Williho starej mamy. Zdravé bobule sú určené na suché biele a červené vína a bobule napadnuté ušľachtilou botrytickou pliesňou sú základom sladkých výberových vín. V niektorých ročníkoch necháva zdravé bobule zamrznúť na kmeni, potom ich necháva dozrieť na trstinových podložkách a produkuje aj ľadové vína.

Nápad – inovácia

trstinové víno - vinorell „Ak si prvý – nikdy nezmeškáš“ – to je definícia cesty inovácie Williho Opitza. Willi sa preslávil vynálezom produkcie trstinového vína „Schilfmandl“, čo je obdoba slamového vína. Je to proces, pri ktorom sa nechajú zdravé bobule 3 mesiace odležať na trstených podložkách, následne sú jemne natláčané do malých košov a vzniká známe „Schilfwein“. Najpopulárnejšími vínami pivníc Williho Opitza sú Trockenbeerenauslese „Opitz One“ a „Mr. Prezident“, pri ktorých Willi pracuje so 100% botrytickou pliesňou na bobuliach červených odrôd. Nemenej zaujímavé sú jeho ľadové vína, kde dominuje „Eiswein Muskat Ottonel“. Willi Opitz je originálny aj pri etiketách na svojich vínach. Motívy v štýle akvarelových malieb sú maľované vínom, preto sú nazvané „vinorell“ a zobrazujú všetky emócie vína, ktoré označujú.

Vedieť sa predať – odvaha

Willi sa netají tým, že dobrých vín je na svete veľa a úlohou vinára je vedieť sa aj predať. V polovici deväťdesiatych rokov zobral do kufríka svoje najlepšie vína a pobral sa na prestížnu výstavu vín do Londýna. Ukázalo sa, že kvalita má stále dobrý zvuk. Z dvanástich rakúskych vín v ponuke vínneho domu Harrod‘s, ktorý sa pýši najlepšími svetovými vínami, je desať z pivníc Williho Opitza. Pri príležitosti opätovného zvolenia Billa Clintona do prezidentského úradu, mu zaslal zopár kartónov „Mr. President“. Keď bol Bill Clinton na návšteve v Rakúsku, samozrejme že sa stretol aj s Willim Opitzom a celosvetová publicita bola zaručená. Jeho vína nájdete v prvej triede British Airways sa je taktiež oficiálnym a exkluzívnym partnerom a dodávateľom „Formula vín“ ako „Pole Position“ a „Silver Lake“, tímu F1 McLaren Mercedes.

Umenie stolovať

rituál či nutná šou Ak navštívite Williho a jeho manželku Máriu v ich penzióne v Illmitzi – čaká Vás dvanásťchodové menu – overených kombinácii od olív, prošuta, syrov, cez jablkovú zmrzlinu až po sladký čokoládový krém na záver. Pri každej kombinácii jedla a vína je zvýraznená chuť ochutnávaného vína až po dokonalú harmóniu vôni a chutí v ústach celkom na záver. K takejto šou má Willi Opitz skutočne vyváženú ponuku vín.